白酒降度的方法有哪些？

    我们都知道酱香白酒一般是53度，也有43度的，为什么固定在这个度数呢？这是经过长期酿酒人以及调酒师的经验得出，常温状态下53度是酱香型白酒中酒分子与水分子契合最完美的状态，也是口感最佳的度数。

   不过酱香型白酒是七次取酒，每一个轮次所得轮次酒度数都不一样。那如何固定成品酒在53度呢？这就是白酒降度的方法。

    一般白酒行业说的加浆，也就是加水。

    加浆法是目前绝大多数白酒生产企业采取的白酒降度方法，不过不是简单的加水，所加的水要求很高，也就是对于浆的理化标准有很高的要求。一般来说现在的酒企都加纯净水。

    1、轮次酒摘酒的时候采取观酒花取酒，分段取酒，掐头去尾取酒。在取酒环节就把不同的酒质区分开了，一般白酒开头和末尾的酒体都不是很好，这种取酒办法就把首尾的和中间酒体区分开了。

    2。摘酒的度数比较高。摘酒度数高有利于轮次酒的存放和老熟，需要拿出来卖的时候在进行加浆降度和勾调，这样白酒的品质会更好。

    1、由于白酒中有些物质是可以溶解的，加水降度后溶解度降低会形成沉淀物，导致白酒变浑浊以及失光。所以这里延伸出纯粮食酒的鉴别办法:加水变浑浊的酒是不是纯粮食酒？答案是否定的。

    2、降度以后引起白酒酒体风格的缺失，产生水味以及寡淡的酒体。这个问题的解决办法就是白酒至关重要的勾调技术来解决。一般来说除了勾调技术，还需要在生产环节中取一些高酸高酯调味酒来弥补加浆以后脂含量的不足。

    有时候我们买到的酒会出现水味或者寡淡现象，就是在这一个环节出的问题。一般小作坊达不到这个要求，就会出现上述问题。

    这个办法是在取酒的时候看酒的度数和温度，需要多少度就取到多少度，比如需要53度的白酒，那取到53度就可以了。

    咋一看这样方法还比较科学，不加水就没有酒体风格缺失和其他问题出现。不过虽然这个方法简单粗暴，不过缺点就更多了。

    前面我们说取酒掐头去尾的酒体比较好，这种办法就无法去尾，所以才叫酒尾降度法，尾酒中高级醇高级脂比较高，对酒质影响比较大。所以一般酒厂都不会用这种酒尾降度法。