在距今5000年的龙山文化土的文物中发现了酿酒、饮酒的多种器具表明,那时的中国,酒的酿制已完全进入了人工制作时期。
中国酿酒业逐步发展,分为四个阶段。
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第一阶段: 这一阶段为启蒙期,在公元钱7000年-公元前5000年。我过先民酿酒的主要形式是利用发酵的谷物泡水制酒。此时为黎民百姓喜爱的一种饮料。
第三阶段:我过封建社会建立并发展的时期(秦王朝建立到公元1000年的北宋)。此时,我国的酒业发展也愈发兴盛,这一阶段《齐民要术》、《酒诰》问世;新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现。黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。这一阶段的汉唐盛世以及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,进一步为中国白酒的发明及发展奠定了基础。
第四阶段:北宋到公元1840年的晚清时期,是我国传统酒的提高时期。这一阶段,西方的酿酒技术和器材开始流入我国,使得我国举世闻名的名酒得以诞生。此时,人们喜爱酒的现象已经非常普遍。