中国古代白酒的酿酒史，到底有多久？

     中国的酒有五千年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。一部中国酿酒史，就是一部中国文化史。中国绵延几千年的经济发展、不同地域文化与民俗风情，都和酒有着不解之缘。近年来，白酒赛道的飞速发展，引得一大批行业淘金者竞相涌入。然而，行业不断成熟的同时，品牌或许更应该思考，人们在喝酒时，喝的是什么，以史为鉴，挖掘出更为深刻的内涵。

中国古代白酒的四个时期

     中国的酒主要是以粮食原料酿制而成的，并有少量的果酒。那我们就来看看我国上下五千年的白酒史。据历史记载，中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。

     我们先来看看中国古代的酒：从品种上大致可以分为三类：一、果实谷物自然发酵酿成的色酒，二、榨制酒，如黄酒，三、经过发酵后再蒸馏出来的酒，如烧酒。如果从时间线上来划分，可以分为四个时期。

第一个时期：原始社会。

     我们的祖先巢居洞穴，主要靠采摘野果饱腹，偶然间发现水果成熟以后会落入自然水坑，用自身的果糖可以发酵成酒，在江苏淮阴洪泽湖畔下，就发现有醉猿的化石，所以就有了“猿猴造酒”的传说，这时候的酒充其量只能算带着酒味的野果汁。

第二个时期：新石器时期的文化时期。

     古人渐渐摸索出了用多余的谷物当酿酒原料发酵做酒，这是果糖自然发酵到人工糖化再发酵成酒的一个质的跨越过程。

第三个时期：先秦时期。

     人们发明了用曲来造酒，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，用曲造酒可以使淀粉的糖化和酒化两步结合同步进行，这种酿酒方法称为“复式发酵法”，在没有化学实验的加持下，这个技术已经远超欧洲制酒业有千把年。

第四个时期：宋、西夏时期。

     蒸馏法烧酒登场了，这个时候酿酒技术才有大幅提升，最主要的价值是对酒精的净化与提纯。这个程序的变革，让历史上的酒终于告别了从夏朝之后，经历商周、秦汉、唐宋，都饮用果实、粮食蒸煮，加曲发酵，压榨后才出酒的历史，无论是吴姬压酒劝客尝的豪爽好客，还是武松痛饮十八碗景阳冈打虎的霸气豪迈，其实喝的都是果酒或者米酒而已。

     “大夏开国，奄有西土，凉为辅郡，亦已百载”。凉州曾经是西夏王朝的陪都，也是西夏王朝的瓷都和酒都。西夏时期凉州的酿酒业和制瓷业都非常发达。西夏国，是一个酒的国度，西夏国最好的酒，就是西凉府最早酿造的蒸馏酒——酽酒。酽酒是一种高度白酒，就是西夏国的国酒。