酱香酒为什么要端午制曲?

     喜欢喝酱香型酒的人，大多都知道茅台镇酱香型白酒的酿制工艺，其工序繁琐，遵循时节酿制。那么，茅台镇的酱香型白酒为什么要端午制曲？究竟端午制曲是什么意思呢？
     茅台镇传统酱香酒生产坚持采用大曲坤沙工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正优良的酱香白酒。
     那么，酱香酒为什么要在端午的时候制曲呢？因为，端午制曲是因为顺应天时，俗话说：酒以曲香，香因曲成，曲为酒中骨。曲药是酒的精髓，端午制曲，顺应农时，道法自然。

     端午时期的新鲜小麦中各种成分都很丰富，其中粗淀粉含量68.5%左右、粗蛋白含量为11.4%左右、膳食纤维9.2%左右，并富含磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素和维生素、氨基酸等。端午制曲不仅可以保证质量的为微生物提供C、H、O、N、P、S等细胞需要的主要元素，还能为微生物提供维生素、氨基酸、碱基等微生物需要的生长因子，保证了大曲微生物的营养。

二、大曲质量更好

     端午节午时生产的高温大曲颜色较深，具备曲香、酱香和焦香，质量更好，符合普通高温大曲的感官风格；立春、秋分的高温大曲色泽较浅，有焦香和曲香，但酱香不明显，其质量较差，属于普通高温大曲中质量较差的；而冬至时生产的高温大曲色泽发白，只有曲香，无酱香和焦香，质量较差，不符合普通高温大曲要求。端午制曲是充分利用自然资源，提升高温大曲质量。

三、减少危害降低储存成本

     农历四月刚好是是茅台镇小麦成熟的时节，到了农历5月便可以用晒干的新鲜小麦制曲。并且在端午节前后用新鲜小麦制曲可以减少虫害、鼠害、粮食霉变等危害，能保证制曲原料质量，并提高粮食利用率，同时还能避免小麦入库的重复劳动，达到降低储存成本的目的。