中国是世界上最早酿酒的国家之一。自古以来，不论圣贤将相还是文人雅客，喜爱喝酒的比比皆是。李白举杯与明月畅饮，苏轼把酒问青天，欧阳修千杯会知己……
酒作为一种饮品，与中国千年文化同行，至今早已成为一种文化，形成了自己的历史。
受到“礼仪之邦”的影响，酒行为也纳入了礼的轨道，在远古时代就形成了一些大家必须遵守的礼节。
古代饮酒的礼仪主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。
1.拜
这是酒礼的第一步，主要指做出敬拜的动作，用来表示自己的尊敬之意
2.祭
敬拜之后一般会将酒杯中的酒倾倒少许在地面上，此为“祭”。在古人的世界观中，大地是他们“衣食父母”，以酒敬地，是感谢大地生养之德
3.啐
倾倒之后方可浅尝佳酿，品尝之后别忘了赞美让为你提供美酒的主人，心情愉悦，这就是第三步“啐”
4.卒爵
最后举杯一饮而尽，也就是今天我们所说的“干杯”，在古代，则被美誉为“卒爵”，至此，酒礼达成
行酒和干杯
我们现在喝酒经常说，“先干为敬”。但在古时并非如此，敬酒时，却是以“后干为敬”。
礼记曲礼说“侍饮于长者”，“长者举未釂，少者不敢饮”，意思是说陪侍尊长喝酒，尊长举杯未干，年少的就不敢喝。
而宾主之间，则是客客气气，有节有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒时总要说句类似“祝您长命百寿”的话语，敬人和被敬者都要避席起立。
敬酒以三杯为度，礼记《玉藻》中记载：君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退。
当酒过三巡，则可不受礼节约束而可畅饮，但也要控制，以防醉酒后做出失礼的事情。
《论语》曰：“不学礼，无以立”。古时饮酒的礼节，不仅主人饱含对宾客的欢迎，更是宾客对主人的尊敬。觥筹交错间，酒礼成，情谊融洽，何其美哉!
