提到中国白酒的历史时间，实际上在中国数千年白酒文化的长河中，掐指一算，白酒的历史时间，其实也不长，公开发布、可以查到资料的历史时间来说，也就是在元末明初。
那时候的白酒，属于舶来品，因为在那之前，中国是没有白酒的，也就是说，在那之前，中国是没有蒸馏酒的，之前一直都是黄酒（米酒）这样的酿造酒。什么是酿造酒，就是纯自然发酵、不是蒸馏而来的酒。中国的黄酒，和外国的啤酒、葡萄糖，并列“世界三大酿造酒”， 这是公认的。
以前宋朝的武松打虎，或者其他的影视剧里展现的，大口喝酒，大口吃肉，大家看到的都是喝的白酒，看个乐子就行了，武松要是喝了18碗白酒，结局绝对不是那样，为啥？蒸馏白酒什么度数，黄酒什么度数？所以说，不严谨啊。
二，直至民国时期，“国酒”还是黄酒
上面说了，元末明初在中国出现了蒸馏白酒，但是白酒并不受欢迎，原因很简单，味道差，度数太高，所以白酒是一直登不了大雅之堂的，一直到民国时期，正式宴席中，用的酒还是我们的黄酒。有人问了，白酒是个什么地位？其实在这之前，白酒一直就是“穷人喝的酒”，为什么这么说？原因也很简单，白酒的成本跟传统黄酒相比，并不算高，但关键是白酒的度数高啊，少喝一点就能喝得晕晕乎乎，最少能过过酒瘾啊，划算，肯定受穷人的欢迎。
三，白酒，到底是怎么流行开来的
话说到建国伊始，当时白酒也不是多流行，或者说是根本就不流行，转机发生在建国初的50年代，当时国内物资匮乏，吃饭都成问题了，哪还有粮食酿酒？于是白酒就来了。吃饭都成问题，为什么还要酿酒？对于爱喝酒的人来说，饭可以少吃点，没有酒不行啊，就是这么简单。之前也说了，蒸馏白酒相对于黄酒来说，度数高很多，喝一点就能解馋，所以说，酿造白酒是最佳选择。
但是重点来了，原来的中国白酒，虽然也是蒸馏酒，但是都是用的传统的五谷杂粮，都是用的谷物酿造的，但是当时缺粮食，所以借鉴的前苏联的工艺，那就是液态发酵，不需要谷物类的粮食，用最便宜的红薯，甚至是甘蔗渣之类的含淀粉的原材料就行，液态发酵，还快。
于是，新的白酒酿造工艺就形成了，当时是在山东烟台试验成功的，1955年，工业部在山东烟台提出了所谓的“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精，很快就试验成功。这个工艺，说白了其实就是标准的伏特加工艺。
四，明明是伏特加工艺，为何中国白酒“变了味儿”？
伏特加白酒工艺，其实就是最简单的白酒酿造工艺，同以前的中国白酒酿造工艺相比，简单了很多，不需要酒曲，不需要固态发酵，简单的液态发酵就行了（这也是很多人诟病的“勾兑酒”的液态发酵，事实并非如此，“液态发酵”，并没有任何问题）。伏特加虽然说不加酒曲，还是最简单的“液态发酵”，但是人家有一个前提，多重过滤，最最重要的是，人家不添加香精，不加任何人为添加的东西。中国1955年开始的这个新工艺，当时也是不添加香精的，那个年代，也不允许有任何一点点的弄虚作假。
而后过了没几年，中国的粮食产量上来了，不缺粮食了，于是，以前的最传统的白酒酿造工艺又恢复了，1955年的那种工艺被抛弃了。有人问了，好好的工艺，为什么就不用了？原因其实也很简单，那种伏特加的工艺，因为不是固态发酵，而且不用酒曲，没有正统中国白酒的“白酒味”，所以必须要改回去。
时间接着到了上世纪90年代末，那个时候，中国白酒还是传统的工艺，固态发酵，酒曲发酵，可是有些人看到了商机，就是白酒以前的那种伏特加工艺，那种最简单的液态发酵的伏特加工艺。这个工艺好在哪里？一句话，太节省成本了，这，才是重点当中的重点。
伏特加的工艺，简单的红薯或者甘蔗渣一类的就行，只要是含糖分的原材料就行，就比如红薯。但是这个工艺有个特点，缺少谷物类粮食发酵产生的“酒味”，于是乎，厂家开始琢磨往酒里添加香精，让它人为地产生“白酒味儿”，于是乎，“勾兑酒”就诞生了。没有了伏特加的“多重过滤”，多了各种“添加剂”。这就是勾兑酒诞生的渊源。
